最高の健康を手に入れよう！ 56号
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● J H N A 健 康 通 信
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● 最新のホリスティック／ストレス栄養学で
○いつまでも若々しく、健康＆ハッピーに！！
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このメールマガジンは、
＊健康情報が多すぎて何を信じたらいいのか
わからない。
＊体のどこも悪くない、健康のはずなのに
体調がすぐれない。
＊実年齢より、１０歳若がえりたい！
＊とにかく、健康レベルをアップさせたい！
そんな、あなたのためにお届けします。
予定をすっかり狂わされて、
ちょっぴり、おかんむり。
ホリスティック栄養学修士＆
酵素栄養学スペシャリスト
ナターシャ・スタルヒンです。
昨日(水曜日)の夜は、前々から
楽しみにしていた、スペイン国立
バレエ団の公演を観にいく予定
だったのに、前日に、
「明日は、11日以上の雪になる」
って聞き、泣く泣くキャンセル。
なのに、当日、ほとんど雪は、なし。
キャンセルしたことを後悔しても
すでに、とき遅しだったのサ。
さあ、ガンバって、今日も
元気に、いってみようか～っ♪
☆ 高温調理で糖化(老化)促進
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食べ物の調理法が、あなたの健康
状態を左右するほど、と～っても
重要な意味をもっているってこと、
認識していますか？
調理法によって、病気を予防する
ことも、逆に病気をつくって
しまうこともある。
たとえば、魚を食べる習慣がある
人は心臓病のリスクが低いものの、
魚フライばかり食べていれば、
心臓病リスクは逆に高まって
しまう。
「そりゃ～、揚げ物は「油」の
とりすぎになるから、悪いに
決まっている！」って、声が
聞こえてきそうだけど、
これって、実は、「油」だけの
問題じゃないのね。
【高温調理】という調理法
そのものが慢性炎症や糖化(老化)を
促進してしまう。
そんなことが、今、明らかになって
きているの。
６週間、まったく同じ食材、
同カロリーの食事をしていても、
低温調理の食事をしたグループは、
著しい減量効果、血糖値の低下、
さらにLDLが33%も減少したのに
対し、
高温調理の食事をしていた
グループには減量効果はなく、
逆にLDL32%も増加！
そんな研究が10年前に行われて
いるのね。
それ以外にも、高温調理によって、
前立腺ガンや子宮ガンのリスクが
跳ね上がるというような研究発表が、
いくつもあるの。
最近では、マウントサイナイ医科
大学の研究で、肥満やそれにともなう
疾病の発症に主として関わる
「メチルグリオキザール」という、
高温調理によってつくりだされる
物質が特定されたの。
これは「糖化」によってつくられる
ＡＧＥs(終末糖化産物）の一種で、
腹部体重増加、早期のインスリン抵抗、
炎症／酸化による免疫変化、および
II型糖尿病の発症に関わって
いるんですってよ～。
☆ 調理法を切りかえよう
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多くの研究結果から、
AGEsが多く含まれる食品を
食べることが慢性炎症を誘発し、
また、高温調理食品に含まれる
AGEsが、私たちの組織内にも
この毒物をつくりだし、
生体内のタンパク質に同様の
ダメージをあたえることが
分かってきているのね。
糖化を強力に予防する物質と
いえば、前にもご紹介した
「水溶性シナモン」があるけど
同時に高温調理を極力さけることで
糖化のプロセスを抑制して、
AGEsの産生を減らすことが可能。
高温調理をさけることは、遺伝子を
変異させる発がん性物質の形成も
防ぐことにもなるのよ。
AGEs は、加熱しすぎた食品・
高温調理食品に含まれるから、
ジャンクフードは極力ひかえる
とともに、揚げ物、直火焼き、
グリル、レンジでチンなどの
高温調理法はなるべくさけて、
蒸す、ゆでる、煮込む、手早く
炒める、マリネにするなどの
調理法に切りかえたほうが、いいね。
「油をつかわない、調味料が少なくて
すむ」などのことから、ヘルシーな
調理法として、
最近、『ポリ袋調理法』が話題を
集めているけど、AGEsをつくり
ださない調理法としても理想的。
しかも、70℃のお湯での加熱なので、
加熱時間によっては、食物酵素活性も
保たれ、
まさに美容と健康に◎ですね！
今日の授業は、これで終り。
それでは、起立～～っ！
礼 <(_ _)> 。
解散～～ん！！
☆ あとがき
★☆-------
ちょっとお腹がすいたので
冷蔵庫をあけてみると、
キャベツと豚肉くらいしかない。
仕方ないから、ちゃちゃっと炒めて
食べるかな～～と、・・・
そこで、ふと、<<糖化>>の文字が
頭に浮かんだので、思いなおし、
炒めるのはやめて、少量のスープで
軽く煮て食べることにした。
材料を鍋にいれ、弱火にかけ、フタをして、
「まあ、10分くらいだろうな…」と思い
ながら、その場を離れて仕事にもどった。
仕事に集中していると、
なんか美味しそうな匂いが・・
あれ？
でも、ちょっと焦げているっぽい？？？
ぎゃっ！
「鍋を火にかけていたんだ～っ！」
すっ飛んでキッチンにいくと、
鍋ごと、まっくろ焦げに
なっていましたから～～～っ！
（トホホ・・また、昼食なしだ～・・）
あなたが、最高の健康を手にいれ、
いつもハッピーでいられますように…。
2013.2.07
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■発行者：
Japan Holistic Nutrition Association（JHNA）
(一社)日本ホリスティックニュートリション協会
◆協会サイト： https://j-hna.org
◆情報サイト： https://jhna-stresscare.info
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