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ホリスティック栄養学修士＆酵素栄養学スペシャリストのナターシャ・スタルヒンです。
「この機会にぜひ！」な～んて堺雅人さんがいうから、じゃ～この機会にと、チャンネルをガチャガチャいじってみても、どこのチャンネルにあわせればいいのか、サッパリわからないのサ。
今回は、家庭科の授業みたいになっちゃいそうだけど、元気に、いってみようか～っ♪
☆ メリットいっぱいの調理法
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【ポリ袋調理】について、前号で、「加熱時間によっては、酵素活性も保たれるかも」って書いたけど、レシピのいくつかを確認したら、加熱時間は15～20分のが多かった。
となると、加熱温度が70℃程度であっても、（実際には、もうちょい高いみたいだし）ちょっぴり期待していた食物酵素の活性維持は絶望的ですね～。
とはいえ、150℃以下の低温調理だから、体内の糖化をすすめるAGEsが生成される心配は、ない！
これだけでも、脂肪をつけにくく、老化予防、疾病予防にも、ものすごいメリットがあるね。
さらに、油を使わないから、カロリーも大幅ＯＦＦ。
あらかじめ調味料を全体によくなじませるので、調味料も少なくてすむ。
半真空状態にするので、調味料が浸透しやすいということもいえるね。
抗酸化成分が失われにくいし、ポリ袋にいれて温める(ゆでる)ので、うまみや栄養分が逃げないし、煮くずれもしない。
それに、後片付けが楽ちんだし手荒れもなし。
複数のメニューのポリ袋を一つの鍋にいれて、時間差で引きあげれば、同時に、多種多様の料理をつくることができるから、忙しいときにも、とっても重宝。
こ～んなに、いいことずくめじゃ、日々の食事づくりにうまく取りいれるっきゃないよね。
☆ まずは、やってみよう！
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まず用意するものとしては、当然ながら、「ポリ袋」。
市販のものでは、「高密度ポリエチレン」と表示されていることが多いのだけど、かならず、日本製のものを選んでね。
ジップ付きや透明のビニール袋は100℃以上の熱に耐えられないのでＮＧ。
ポリエチレン製でも「マチつき」は、底の接着部が加熱時にゆるむので、これも、ＮＧ。
道具としては、空気を抜く時に必要になるので、直径22cm前後のボウル。
お鍋とそれよりひと回り小さめの平皿が必要になる。
実際の手順は、画像とかないとわかりにくいと思うけど、一応、説明を試みてみるね。
1) あらかじめ、火が同時に通りやすいよう、大きさを考えて切った具材と調味料をポリ袋にいれる
2) 空気を中に入れて、上のほうでひねり、その部分を親指と人差し指で、しっかりおさえる
3) そのままよく振って、具材をよく混ぜ、調味料をまんべんなくからませる
4) そのまま（口は水面から出した状態で）水を張ったボウルにポリ袋を沈めて空気を抜く
5) 水圧で空気が抜けたら、半真空状態を保つため、なるべく具材に近いところで口をねじって、上までねじり上げ、口の端をかたく縛る。
6) 水を張った鍋の底に皿を沈めて、沸騰したら弱火に。
（常に鍋底からボコボコと泡がでる状態をキープ）
7) 具材入りのポリ袋は、手で押し広げて平らにする。
8) それを鍋にいれて、15～20分ゆでる。
9) ポリ袋を取りだし、お皿に盛ってできあがり♪
こう書いていると、ややっこしいようだけど、ポイントさえ守れば、簡単…簡単。
ぜひ、チャレンジしてみてね。
ポリ袋レシピの生み親、川平秀一さんのレシピ本があるから、興味があったらＧＥＴ！
今日の授業は、これで終り。
それでは、起立～～っ！
礼 <(_ _)>。
解散～～ん！！
☆ あとがき
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ほんと、今どきのテレビのことはチンプンカンプン。
番組表がテレビ画面上で確認できることを知ったのも、ほんの2ヶ月前。
別のチャンネルで、何やってるかな～と、プチッとするだけで、確認できる。
こりゃ～便利。
それからは、ほとんど毎日使っている。
先日ミーティングで「テレビ番組誌がいまだにそこそこ売れている」という話がでたとき、「テレビ画面上じゃ、その日の番組しか確認できないから、その先１週間の番組を知りたいのよ」って、発言したら、みんな怪訝そうな顔。
それから一瞬あけて、「先々まで見られますよ～～」って大合唱。
テレビ画面の番組表で、先々の番組予定まで確認できるって、このとき初めて知りましたから～～～～っ！
あなたが、最高の健康を手にいれ、いつもハッピーでいられますように…。
2013.2.18
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■発行者：
Japan Holistic Nutrition Association
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