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第55号 「50度洗い」で、酵素は?

 

   最高の健康を手に入れよう! 55 号
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   そんな、あなたのためにお届けします。



 最近、マスコミでも盛んに
 とりあげられている
 「50度洗い」。

 遅ればせながら、試してみた、
 
 ホリスティック栄養学修士&
 酵素栄養学スペシャリスト

 ナターシャ・スタルヒンです。
 
 「目新しさ狙って、いろんな
 ものがでてくるな」くらいに
 しか思っていなかったけど、
 
 試さざるを得ない状況に
 おかれて実践してみたら
 肉は臭みが抜けジューシーで
 おいしくなったので、
 
 それから、ちょっぴり
 マイブームになっているのサ。
  
 さあ、ガンバって、今日も
  元気に、いってみようか~っ♪
 
  
 ☆ 「50度洗い」って?
 ★☆----------------
 
 前号で、酵素の話題が
 でたからか、またまた、
 酵素がらみの質問がきたので
 
 ビタミンCに関しては、今回も
 おあずけして、こちらの質問の
 回答を優先させましょう。
  
 「酵素は48℃で壊れると聞いて
 いますが、今、流行の50℃洗いで
 酵素は、大丈夫なんでしょうか?」
 
 質問にお答えする前に、知らない
 人もいるでしょうから、
 
 「50度洗い」とはなんぞや?
 というところから…。
 
 50度度洗いというのは、
 スチーミング調理技術研究会の
 平山一政さんという方が
 発見した方法で、
 
 しなびた野菜でも、50℃前後の
 お湯で食材を洗うと、ヒート
 ショックという現象により
 
 葉っぱの表面の気孔がひらき、
 細胞に水分を取りこむことが
 できるために、みずみずしく
 蘇るとのこと。
 
 50度洗いの効用は、鮮度復活
 ばかりでなく、こ~んな効果も…。
 
 1.鮮度が長持ち 

 野菜を50度洗いをすると、
 しなかったものに比べ、
 5日間たっても、ホウレン草、
 レタス、もやしなどが、ほとんど
 しおれない。
 
 2.菌の大幅な減少

 50度で洗った野菜は、水だけの
 ものに比べ菌が10分の1に減る
 という
 
 3.野菜だけでなく、肉などにも
   大きな効果

 肉は赤身が鮮やかになり、うま味も
 閉じ込めてくれる。
 
 私自身は、肉や魚類だけでしか
 試したことないけど、たしかに
 と~っても美味しくなった。
 
  
 ☆ 「50度洗い」で酵素は?
 ★☆--------------------
 
 「50度洗い」がなんぞや、という
 ことがわかったところで、冒頭の
 質問にもどるけど
 
 結論から先にいっちゃうと
 
 50℃で食物を洗ったところで
 酵素は壊れませんよ。
 
 むしろ、酵素活性が最大限、
 高められるといっても
 いいかもしれませんね。
  
 というのも、酵素は壊れる
 寸前に、もっとも酵素の活性が
 高くなるからね。
 
 温度と酵素活性については、
 誤解している人がめっちゃ多く、
 
 酵素関連の書籍を出されている
 先生方でも、ちゃんと把握して
 いないみたい。
 
 なので、この機会にきちんと
 伝授しておきましょう。
 
 酵素は熱に弱く、48℃位から壊れ
 はじめるけど、すべての酵素が
 その温度で壊れるわけではないし、
 
 かなりの高温ではない限り、
 その温度に触れたとたんに
 壊れるということもないの。
 
 酵素が完全に壊れて活性を失う
 までの時間は温度によって、
 かなりの差があるのね。
  
 ロンドンのサウスバンク大学の
 研究によると、たとえば、

 50℃であれば、1時間加熱を
 つづけても、酵素活性は、
 ほぼ100%維持されるの。
 
 つまり、酵素は壊れない、
 ということ。
 
 60℃であれば、20分間の調理で、
 20%酵素活性は低下するけど、
 1時間の調理でも、50%の
 活性は残っている。
 
 70℃になると、12分の加熱で
 酵素活性はゼロになってしまう。
 
 当然、100℃以上の高温になれば、
 非常に短時間で食物にふくまれて
 いる酵素は全滅しちゃうでしょうね。
 
 高温調理は、酵素栄養学の観点
 から極力さけたいところだけど、
 
 実は最近の研究で、高温調理が
 【糖化】にも関わっていることが
 分かってきて、
 
 ますます避けたい調理法に
 なってきた。
 
 ちなみに、糖化は、活性酸素と
 ならんで、大きな老化要因ね。
 
 これについては、また別の機会に
 お話ししましょうね。


 今日の授業は、これで終り。
 
 それでは、起立~~っ!
  
 礼 <(_ _)>。 
 
 
 解散~~ん!!
 
 
 
 ☆ あとがき
 ★☆-------
 
 主人のお墓参りの帰り、最寄り
 駅までタクシーに乗った。
 
 目的地でおりるとき、
 
 メーターは、1470円なのに、
 「1000円でいいです」って…
 
 「初めて乗っていただいたので」
 だって。
 
 なんで~~??
 通販の新聞広告じゃあるまいし…
 
 同じタクシーに何度も乗るなんて
 考えられんし~…
  
 半世紀以上、生きているけど、
 こんなこと

   はじめてでしたから~~~っ!
  (いまだに、なぜ??って、疑問が
   クリアになりませんから~~)
  
  あなたが、最高の健康を手にいれ、
  いつもハッピーでいられますように…。 



 2013.1.23
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